糖質過量的飲食型態會帶來肥胖，
由於現代人崇尚健美，
最近限醣飲食的觀念已越來越普及。
吃醣會發胖的理由我們已經在第一章說明過了，
最主要的原因是胰島素的作用。
攝取糖質之後，
身體會分泌胰島素來降低血糖值，
此作用會把血糖帶入脂肪細胞，使人發胖。
需要注意的是，人體本來就需要脂肪，
但如果脂肪細胞過量，
就會妨礙胰島素降低血糖值。
繼續看下去…
小心！吃太多讓脂肪肝變成肝癌
假設過去體內原本只要 10 單位的胰島素，
就能降低血糖值；當脂肪形成阻礙後，
沒有 15 或 20 單位的胰島素，血糖值就降不下來。
為此，胰臟只好進一步分泌更多胰島素，
最後造成 β 細胞過勞死，
再也分泌不出胰島素、血糖值也因此居高不下。
這其實是一連串的骨牌效應：
日常飲食攝取過多糖質。
↓
胰島素把血糖帶入脂肪細胞。
↓
導致肥胖。
↓
胰島素的功效變差。
↓
胰島素進一步大量分泌。
↓
脂肪細胞達到吸收血糖的上限，
釋出游離脂肪酸至血液裡。
↓
導致脂肪肝。
當脂肪細胞超過飽和上限，
便會釋出游離脂肪酸至血液裡，
再隨著血液循環進入肝臟，
引起「非酒精性脂性肝炎」（NASH）。
再進一步惡化下去，
就會演變成肝硬化或肝癌。
讀到這裡，我想大家應該都了解事情的嚴重性了。
糖質過量不光會讓體型變得肥胖，
還會提高內臟障礙或罹癌風險，千萬不可小覷。
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